コパン・ドゥ・フロマージュのこだわり

• good point 1 チーズの楽しみ方はもちろん、
  和歌山の食材を世界に発信したい

  

  スパイスやハーブ、お酒など様々な食材を用いてチーズに
  風味づけをする職人を「チーズ洗練士」といいます。
  チーズ洗練士として、和歌山の特産品である湯浅醤油や肉桂、ぶどう山椒、
  金柑、紀州備長炭など使ってチーズに新たな風味づけをし、
  コパン・ドゥ・フロマージュにしかない
  和歌山「ならでは」のオリジナルチーズを手掛けています。
  県内の方には、ナチュラルチーズに親しみをもってもらいたい、
  県外や海外には、オリジナルチーズを通して和歌山の食文化を発信していきたいと思っています。

• good point 2 チーズ専用の保管庫で管理

  

  できるだけ本来の美味しさを保つために、
  こだわりの専用カーヴ（保管庫）を店内に設けました。
  チーズを痛めないよう風の出ない冷蔵システムで、
  棚は、本場ヨーロッパと同じモミの木でつくりました。
  さらに和歌山が誇る紀州備長炭の塗料で棚を塗っています。
  また、店内からチーズが並ぶ様子を見ることができます。

• good point 3 チーズを選ぶ楽しさ

  

  コパンオリジナルチーズ数種類に加え、
  本場ヨーロッパのナチュラルチーズも合わせて、25～30種類の
  様々なテイストのチーズを揃えています。
  お話ししながら、お味見しながら、お好みのチーズを見つけてください。
  チーズプロフェッショナルの資格をもつ店主が、
  チーズの説明をさせていただきます。
  普段の食事に、特別な時間に、チーズを楽しんでみませんか？

• good point 4 美味しいチーズのある、
  豊かで健康的な暮らしを

  

  私たちが美味しいと感じたナチュラルチーズを選りすぐって
  販売しております。
  ミルクの種類、生産地、作り手、熟成の違いによって全く違った
  風味を持つナチュラルチーズの奥深さを味わっていただき、
  栄養価の高い発酵食品であるナチュラルチーズを
  生活に取り入れてもらいたい、
  それがコパン・ドゥ・フロマージュの願いです。

Profile 宮本 喜臣 Yoshitomi Miyamoto

2008年

和歌山県初のチーズプロフェッショナルの資格を取得。

2013年

チーズ普及活動の功績が認められて、フランスチーズ鑑評騎士「シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ」の称号を授与される。

2014年

イタリアのスローフードの見本市「サローネ・デル・グースト」でオリジナルチーズを販売。11月25日、地元和歌山県紀の川市にて、ナチュラルチーズ専門店を開業する。

2016年

和歌山の湯浅醤油を使った今までにないチーズ「MOROMI formaggio」（モロミ・フォルマッジョ）の開発をイタリアのチーズ工房でスタート。2017年年末に発表予定。